De recepten van Belgourmet  
Belgourmet
Terug naar home page | Recipes in English | Kontakt



Tip: Bij het printen van dit recept gaat de reklame er af!


abonneer je aan onze RSS flux voor nieuwste recepten RSS
Tags: Galantine,Galantine van Poularde,Poularde

Galantine van Poularde

Bron onbekend
Dit recept werdt nog niet gecoteerd!.
Geef uw mening met een eenvoudige klik!!

andere recepten: appetizers en borrelhapjes , recept kippevlees

 
Galantine van Poularde

Poularde met gelei en truffels  

Ingrediënten:

 

1 ontbeende poularde
400 gram varkenshaas
500 gram gemengd gehakt
1 dl madera
500 gram kalfschenkel
1 ui
150 gram gekookte ossentong
2 wortels
150 gram rauwe ham
150 gram vet spek
50 gram pistachenoten
1 truffel of 1 blikje truffel
10 cl. cognac
2 preien
2 sjalotjes
2 kruidnagels
peper, zout
1 bouquet garnie

 

Bereiding:

 

Maak de gelei als volgt: leg in een grote pan afval, botten en karkas van de poularde, de kalfschenkel en de zwoerd.
Doe er twee liter water bij.
Was en snij de wortel, uien, preien en sjalotjes in stukken en voeg ook deze toe.
Doe er nog kruidnagel en bouquet garni bij en laat 2 uur zachtjes koken.
Het moet dan voor een derde deel ingekookt zijn.

Zeef de bouillon door een doek en voeg de madera toe, die u eventueel ook door port kunt vervangen.
Open het blikje truffel, haal de truffel er uit en bewaar het vocht.
Leg de ontbeende poularde in een pan, bestrooi met peper en zout en schenk er het truffelnat en de helft van de cognac over.
Laat met het deksel op de pan 6 uur marineren.

Snij varkenshaas, tong, ham en vet spek in kleine blokjes.
Hak de truffel, behalve een deel dat u wilt bewaren voor garnering, schenk over dit laatste een vierde van de cognac.
Hak het vlees dat over is van de poularde en ook de lever en voeg het bij de gehakte truffel.
Kook wat water in een pannetje, doe hierin de pistaches, laat ze 3 minuten koken en als ze wat afgekoeld zijn, haal er dan het velletje vanaf.
Meng het gehakt met het mengsel van truffel en poularde en meng er ook de in blokjes gesneden vlezen door en de pistaches.
Laat de poularde uitlekken en voeg het vocht bij de farce.

Spreid de poularde uit op tafel vul ze met de farce, breng ze goed in vorm en naai ze met een kromme naald goed dicht.
Prik enkele keren met de naald in het vel opdat het straks niet stuk springt.
Leg de poularde in een terrine.
Bedek ze met de bouillon met madera, zet het deksel op de terrine en zet ze in een bain marie in een oven van 180 graden C.
Laat ze hierin 1 h 45'.

Vul af en toe het water van de bain marie bij.
Licht af en toe het deksel van de terrine op en vul wat bouillon bij, zodat de poularde onder blijft.

Haal de terrine uit de oven, haal het deksel er af en laat ze onder een klein gewicht afkoelen.
Zodra ze koud is, zet ze in de koelkast.


Suggestie:

Voor het serveren, haal ze uit de terrine en snijd ze in plakken.
Maak de schotel op met wat gelei, truffel en eventueel een slablaadje.

 

De beste recepten zijn te vinden bij www.Belgourmet.be © 2005 - 2017

Tags: Galantine,Galantine van Poularde,Poularde

Coteer dit recept
Geeft uw mening voor dit recept: coteer het op 10... klik hier!


Home pagina | 35 andere recepten voor appetizers en borrelhapjes | Dit recept uitprinten | E-Mail | Top | Vorige pagina

Dit recept verscheen 2310 maal op het scherm sinds 16 October 2008

Uw recept niet gevonden? Zoek eens met Google!
Google