Comment devenir critique gastronomique : Formation, Salaire

Le métier de critique gastronomique fait rêver de nombreux passionnés de cuisine et d’écriture. Mêlant art de la dégustation et talent rédactionnel, il permet de découvrir les meilleures tables et de partager ses impressions avec le grand public. Mais comment accéder à ce métier d’exception ? Quelles formations suivre ? Quel salaire espérer ? Décryptage.

1. Le rôle du critique gastronomique

Le critique gastronomique visite des restaurants, goûte les plats, analyse la qualité du service et rédige des articles pour des magazines, journaux ou blogs spécialisés. Son avis peut avoir un impact significatif sur la réputation d’un établissement.

2. Quelles formations pour devenir critique gastronomique ?

Il n’existe pas de parcours strictement défini pour devenir critique gastronomique, mais plusieurs formations permettent d’acquérir les compétences essentielles :

A. Une formation en journalisme

Un bon critique gastronomique doit avant tout être un excellent journaliste. La formation en journalisme permet d’apprendre :

• Les techniques de rédaction et de storytelling
• L’enquête et la vérification des sources
• L’éthique journalistique

Écoles et diplômes recommandés :

• Écoles reconnues par la profession :
  • Centre de Formation des Journalistes (CFJ), Paris
  • École Supérieure de Journalisme (ESJ), Lille
  • Institut Pratique du Journalisme (IPJ), Paris
  • CUEJ (Strasbourg), IJBA (Bordeaux), IFP (Paris)
• Licence ou master en journalisme à l’université

B. Une formation en gastronomie et œnologie

Pour juger la qualité d’un plat, un critique doit comprendre la cuisine dans ses moindres détails :

• Techniques culinaires et dressage
• Association des saveurs
• Cuisine du monde et tendances gastronomiques
• Initiation à l’œnologie et aux accords mets-vins

Écoles et cursus recommandés :

• Écoles de gastronomie et d’hôtellerie-restauration :
  • Ferrandi Paris : Formation en arts culinaires et journalisme culinaire
  • Institut Paul Bocuse : Diplôme en management et culture gastronomique
  • École Lenôtre : Formation en pâtisserie et haute gastronomie
  • École supérieure d’hôtellerie de Lausanne (EHL)
• Formations en œnologie et sommellerie :
  • Diplôme universitaire en œnologie (Bordeaux, Reims, Dijon)
  • Formations certifiées (WSET, Master of Wine)

C. Une formation en lettres, communication et digital

Un bon critique doit savoir captiver son audience, que ce soit à travers un article, une vidéo ou un podcast. Une formation en lettres ou communication peut être un atout pour affiner son style rédactionnel et développer son audience.

Cursus recommandés :

• Licence ou Master en Lettres modernes, Sciences du langage, Communication
• Cours en storytelling et critique littéraire

D. Les formations spécialisées en critique gastronomique

Certaines institutions proposent des formations courtes et intensives pour apprendre les bases du métier :

• Ateliers d’écriture culinaire (Le Cordon Bleu, Ferrandi)
• Masterclass avec des critiques reconnus
• Modules en journalisme gastronomique dans les écoles de journalisme

3. Expérience et réseau : les clés du succès

Outre la formation, l’expérience est essentielle. Pour se faire un nom, il est recommandé de :

• Collaborer avec des médias spécialisés (guides gastronomiques, magazines culinaires, journaux…).
• Se constituer un réseau en participant à des événements gastronomiques et en échangeant avec des chefs et autres critiques.
• Créer un blog ou une chaîne YouTube pour publier ses critiques et développer son audience.

4. Combien gagne un critique gastronomique ?

Le salaire varie fortement selon l’expérience et le média pour lequel on travaille :

• Débutant : Entre 1 500 et 2 500 € brut par mois.
• Confirmé : Entre 3 000 et 5 000 € brut par mois.
• Indépendant : Peut gagner davantage grâce aux collaborations avec plusieurs médias et à des revenus annexes (conférences, publications…).

5. Les débouchés et évolutions de carrière

Un critique gastronomique peut évoluer vers d’autres postes :

• Rédacteur en chef d’un magazine culinaire
• Auteur de livres gastronomiques
• Consultant en restauration
• Juré pour des concours culinaires

Devenir critique gastronomique demande du temps, de la passion et des compétences variées en écriture, en gastronomie et en communication. Si le chemin est exigeant, il ouvre les portes d’un univers fascinant où le plaisir du goût se conjugue avec celui des mots.