5 recettes de viande froide à servir pour un buffet

Organiser un buffet froid est l’occasion parfaite de régaler ses convives avec des plats savoureux et faciles à préparer à l’avance. Pour varier les plaisirs, voici cinq recettes de viandes froides typiquement françaises, idéales pour une table gourmande et conviviale.

Rôti de bœuf froid à la moutarde et aux herbes

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 1 rôti de bœuf (1,2 kg)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de romarin
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la moutarde, l’huile d’olive et les herbes, puis enrober le rôti.
3. Enfourner pour 25-30 minutes selon la cuisson désirée.
4. Laisser reposer avant de trancher finement et servir froid avec une sauce tartare ou un aïoli.

Jambon persillé de Bourgogne

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 kg d’épaule de porc
• 1 pied de veau
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 bouquet de persil plat haché
• 10 g de gélatine en poudre
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Faire cuire l’épaule et le pied de veau dans le bouillon avec les aromates pendant 3 heures.
2. Effilocher la viande et la mélanger avec le persil et l’ail haché.
3. Ajouter la gélatine et mouler dans une terrine.
4. Réserver 12 heures au frais avant de démouler et servir en tranches.

Terrine de volaille aux noisettes et champignons

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 500 g de blanc de poulet
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de noisettes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 5 cl de cognac
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Faire revenir les échalotes et les champignons émincés.
2. Mixer le poulet, les foies, les œufs et la crème, puis ajouter le cognac.
3. Incorporer les noisettes et champignons, assaisonner.
4. Cuire au bain-marie à 180°C pendant 45 minutes.
5. Laisser refroidir avant de démouler et servir avec du pain de campagne.

Rosbif en salade froide aux câpres et cornichons

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de rosbif cuit et froid
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 6 cornichons émincés
• 1 échalote hachée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Couper le rosbif en fines lamelles.
2. Mélanger avec les câpres, cornichons et échalote.
3. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner.
4. Laisser mariner 1 heure au frais avant de servir.

Filet mignon de porc rôti et mariné au miel et à la moutarde

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 filet mignon de porc (800 g)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Mélanger la moutarde, le miel, la sauce soja et l’huile.
2. Badigeonner le filet mignon et laisser mariner 1 heure.
3. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
4. Laisser refroidir avant de trancher et servir avec une salade verte.

Quelles viandes froides pour un buffet à Noël ?

Pour un buffet de Noël gourmand et festif, misez sur des recettes de viande froide raffinées et savoureuses, parfaites à préparer à l’avance. Voici quelques idées pour régaler vos convives :

• Ballotine de volaille aux marrons et foie gras, une alliance fondante et festive.
• Rôti de bœuf froid sauce aux cèpes, idéal avec une salade de jeunes pousses.
• Filet mignon de porc en croûte de pistaches, pour une touche croquante et élégante.
• Magret de canard séché maison, à servir en fines tranches avec des figues ou du chutney.

Ces recettes apporteront une touche d’élégance et de gourmandise à votre buffet de Noël !

Quelles viandes froides pour un buffet chic ?

Pour un buffet chic, privilégiez des viandes froides raffinées, accompagnées de condiments délicats et d’une présentation élégante :

• Rôti de veau froid, sauce aux truffes, pour une touche gastronomique.
• Filet de bœuf en croûte d’herbes, à trancher finement pour un effet raffiné.
• Magret de canard fumé, à servir avec un chutney de figues ou de mangue.
• Ballotine de volaille aux morilles, fondante et savoureuse.
• Jambon persillé revisité, pour une touche traditionnelle mais sophistiquée.
• Terrine de gibier au cognac, idéale avec un pain aux fruits secs.

Ajoutez des accompagnements élégants comme des pickles maison, des moutardes aromatisées et une belle sélection de pains artisanaux pour sublimer ces mets.