Palette à la diable de 1 à 2 Kg (Temps de cuisson)
La palette à la diable, spécialité culinaire alsacienne par excellence, allie simplicité et richesse de saveurs.
Découvrez les spécificités de sa préparation, le choix des ingrédients, le temps de cuisson et les accompagnements pour sublimer ce plat.
Préparation de la Palette à la diable à l’alsacienne
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 à 2 kg de palette de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 cl de bière blonde ou 15 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier + 1 branche de thym
- 1 gousses d’ail + 2 oignons
- 1 pincée d’épices (facultatif à convenance)
Les étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 190 °C
- Dans une cocotte : Faites revenir les oignons + ail dans de l’huile
- Badigeonnez votre palette avec de la moutarde forte et de la moutarde à l’ancienne
- Posez votre palette dans votre cocotte sur les oignons
- Ajouter votre feuille de laurier et branche de thym
- Ajouter votre 30 cl de bière ou de vin blanc + 10 cl d’eau
- Enfournez votre cocotte au four pendant environ 1 heure
- Vous pouvez reverser un peu de vin blanc à partir de 45 minutes pour ajouter du goût
Quel est le temps de cuisson de la palette à la diable au four ?
Le temps de cuisson de la palette dépend essentiellement du poids de la pièce et du mode de cuisson choisi.
Un morceau d’1 kg nécessite environ 1 heure au four à 180°C, tandis qu’une pièce de 2 kg peut demander jusqu’à 2 heures pour être parfaitement cuite.
Quel accompagnement pour votre palette à la diable ?
La palette à la diable se mange traditionnellement avec un accompagnement de pommes de terre vapeur ou sautées, ou encore avec une purée de pomme de terre.
Vous pouvez choisir un accompagnement plus originale comme des frites ou encore du riz ou des légumes de saisons comme du potimarron ou du céleri.
Quelle est l’origine de la palette à la diable ?
Pour l’anecdote, la palette à la diable est un mets traditionnel alsacien, né il y a environ 50 ans, entouré de crépine et de moutarde, ce plat était cuit directement dans les cendres ou les braises de la cheminée de la maison familiale.
